＊乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ ➡ ヨーグルトりんご飴（ロマンス・ビードロ・セレナーデ）

 '22/12/30


【ウィキペディア版】

：乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ（lactate-malate transhydrogenase）は、ピルビン酸代謝酵素の一つで、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。

(S)-乳酸 + オキサロ酢酸 {\displaystyle \rightleftharpoons }\rightleftharpoons  ピルビン酸 + リンゴ酸

反応式の通り、この酵素の基質は(S)-乳酸とオキサロ酢酸、生成物はピルビン酸とリンゴ酸である。補因子としてニコチンアミドD-リボヌクレオチドを用いる。

組織名は(S)-lactate:oxaloacetate oxidoreductaseである。

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【Twitter版】

#乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ

ヨーグルトりんご飴（ロマンス・ビードロ・セレナーデ）：肥後県熊本市に本社を構える、りんご飴専門店､『林檎殿』にて、期間限定で販売されるりんご飴。リンゴに還元水飴を絡めた後、ヨーグルトを纏わせ、更に、煮詰めた砂糖水で全体をコーティングした飴菓子。

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【無修正版】

&乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ

ヨーグルトりんご飴（ロマンス・ビードロ・セレナーデ）：肥後県熊本市に本社を構える、りんご飴専門店､『林檎殿』にて、期間限定で販売されるりんご飴。リンゴに還元澱粉糖化質を絡めた後にヨーグルトを纏わせ、更に、煮詰めた砂糖水で全体をコーティングした飴菓子。

「ヨーグルトりんご飴」は通称で､「ロマンス・ビードロ・セレナーデ」が商品名となる。

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【元ネタばらし】

●ヨーグルトりんご飴（ロマンス・ビードロ・セレナーデ）：『乳酸リンゴ酸トランスヒドロゲナーゼ』より。

『乳酸』から､「酸乳→発酵乳」を連想し、そこから､「ヨーグルト」とした。

『りんご酸』から､「りんご飴」を連想した。

『トランスヒドロゲナーゼ』から、お菓子のように甘い雰囲気が漂うような、似た字面を選んで､「ロマンス・ビードロ・セレナーデ」とした。

●肥後県熊本市：りんご飴専門店、林檎堂の本社がある､『熊本県熊本市』より。

「肥後県」は、熊本県の旧国名､『肥後国』から。

●林檎殿：熊本県熊本市に本社を置く､『林檎堂』より。

●還元澱粉糖化質：還元水飴と同義の､『還元澱粉糖化物』より。

◆還元澱粉糖化物：いわゆる、還元水飴のこと。水飴に水素を加えて、水飴に含まれる酸素と還元反応させたもの。水飴に比べて、熱、酸、アルカリに強く、微生物の栄養になりづらく腐りにくい、また、消化吸収されにくい特性がある。

●ヨーグルト：林檎堂のメニューにある商品､『ヨーグルト』より。

◆煮詰めた砂糖水で全体をコーティング：りんご飴の製法。



＊カテゴリ：グルメ

＊参考：ウィキペディア／人生いろいろ知識もいろいろ＞「ヨーグルト」の漢字表記とは？とある省令に書かれていた／りんご飴専門店_林檎堂-Home|Facebook／Hands＞水飴の作り方！手作りするのに必要な原料・材料や簡単レシピを紹介！／裏を見よう(原材料名)|仙台主婦デージーBooの食品アルバム＞還元澱粉糖化物ってなに？還元水飴(還元水あめ)ってなに？

＊各方面にて敬称略

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